Muchas carnes requieren un tiempo de reposo para consumirlas en un estado óptimo. En los últimos años, ha aparecido una nueva tendencia que convierte este reposo de la carne de vacuno en maduración, sobremaduración e incluso maduración extrema, lo cual ha generado debate, pero un consenso entre los gourmets y entendidos: la maduración da a la carne más sabor y textura, le aporta matices, es como el ibérico de bellota de los jamones.

Cuando se sacrifica cualquier ejemplar de vacuno, la carne necesita un tiempo para que se relaje el rigor mortis, que en el caso de vacas y bueyes es al menos de 15 o 20 días. Si la carne se consume antes, será dura y correosa y soltará mucho líquido, porque no lo habrá perdido durante el reposo.

Al estilo catalán, de larga elaboración y con un toque alicantino

Muchas veces asociamos la paella a la proximidad del mar, porque es cierto que a menudo es en los pueblos de la costa donde encontramos las mejores elaboraciones de arroces marineros. Pero en eso El Nacional también rompe moldes, y ofrece una de las mejores paellas de pescado y marisco en pleno paseo de Gracia, en el corazón de Barcelona, sin necesidad de bajar hasta el mar.

Este mes de septiembre el equipo de cocina de El Nacional Barcelona ha escogido la uva, junto con el pato, como uno de los productos de temporada para elaborar varios platos especiales para la ocasión. Una fruta con propiedades depurativas y antioxidantes.

Bajo la influencia del sol y del Mediterráneo, en los viñedos de El Penedés, Catalunya, se cultivan distintas variedades de uva: samsó, garnacha, xarel·lo… Septiembre es época de vendimia, es por ello que las uvas también se instalan en la gastronomía del multiespacio gastronómico de Paseo de Gracia.

Un alto en La Parada para degustar cocas y otras delicatessen

Situada en la entrada de El Nacional, La Parada refleja en su nombre la intención de los diseñadores de este macroespacio gastronómico: un lugar donde hacer una pausa, charlar y relajarse mientras se degusta una copa y alguna de las delicatessen que ofrece su carta, en la que destacan las cocas y las pizzetas.

La Parada, situada en pleno Paseo de Gracia de Barcelona, es el espacio más versátil del complejo, en el que se puede parar y comer a cualquier hora, tanto si buscas una cafetería tranquila, un lugar para comer rápido, un rincón para merendar relajadamente, un espacio de cita afterwork o un restaurante con encanto para cenar algo rápido.

Producto de temporada

El equipo de cocina de El Nacional Barcelona, liderado por el chef Carles Tejedor, elabora cada año su propio calendario gastronómico en el que cada mes se destaca un producto estrella de temporada y con él se elaboran varios platos especiales para la ocasión.

El Nacional rinde homenaje a la dieta mediterránea, a los productos frescos, de temporada y de máxima calidad, procedentes de las mejores ubicaciones de la Península, creando así un plato de temporada nuevo cada mes, que se incluye en la carta habitual. De esta manera, el comensal consume estos alimentos en su mejor momento, con más sabor y en su máxima esplendor.