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Las claves para preparar nuestra ensaladilla rusa

La ensaladilla rusa de Carles Tejedor

Una de las tapas más maltratadas en la restauración es la ensaladilla rusa, elaborada a menudo con ingredientes congelados y de poca calidad. La Taperia dignifica este producto con la receta del director gastronómico de El Nacional, Carles Tejedor, una receta que tiene un solo secreto, según su autor: “producto y sencillez”.

La rusa de La Taperia no lleva huevos, guisantes, zanahorias, aceitunas, gambas, pimientos o judías; se cocina con solo patata, atún y mayonesa, pero no cualquier patata, sino las mejores de cada temporada, el mejor atún y mayonesa elaborada en el propio restaurante.

Una receta casera y deliciosa:

  1. Las patatas seleccionadas se hierven con piel para evitar que absorban agua y pierdan sabor.
  2. Se pelan una vez frías.
  3. Se cortan a dados.
  4. Se aliñan con la mayonesa junto con el atún.

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Ostras y cava, un placer gourmet

El espacio ideal para darse un capricho en una barra especial

Las ostras y los vinos espumosos como el cava están asociados en el subconsciente colectivo al placer gourmet, a una escapada en buena compañía, al lujo que todos nos merecemos alguna vez. Y para disfrutarlo, no hay que ir muy lejos, en pleno centro de Barcelona, la barra más especial de El Nacional es el lugar ideal para darse un capricho.

El espacio, situado en el lado opuesto a la entrada del restaurante, tiene una forma ovalada que se puede asociar a la de una ostra, y es el lugar ideal para degustar los sabores más puros del mar encerrados en conchas de nácar y, al mismo tiempo, los frutos de la tierra más elaborados, como el cava y el champán.

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HELADOS GOURMET EN PASEO DE GRACIA

El Nacional Barcelona amplía su oferta gastronómica con helados gourmet

El multiespacio gastronómico de referencia de Paseo de Gracia, con cuatro espacios culinarios (La Llotja, La Braseria, La Parada y La Taperia) y cuatro barras (Barra de cócteles, Barra de vinos y embutidos, Barra de cervezas y conservas y Barra de ostras), amplía su oferta con una heladería gourmet. Una propuesta ubicada en un lugar privilegiado: El Quiosc, una singular estructura formada por dos antiguos balcones originarios de La Coruña, unidos entre sí, que dan la bienvenida a los visitantes de El Nacional.

El-Nacional-Quiosc

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Las mejores tapas de Barcelona

Los platillos calientes se ofrecen de viva voz a los clientes

La idea de comer de tapas lleva implícita la búsqueda, además de buenos platos, de un ambiente informal, distendido y divertido. Por eso, La Taperia de El Nacional importó una fórmula que encanta a los clientes, las tapas al cante o a la malagueña: el personal de sala va cantando los platos calientes recién elaborados que salen de la cocina y los va sirviendo a los clientes que levantan la mano y lo solicitan, como en una subasta.

En este restaurante se ha tenido un cuidado especial a la hora de elegir al personal de sala, que tiene un papel protagonista tanto a la hora de cantar las tapas como a la hora de recomendar a los comensales los platos y advertir a la cocina de lo que demandan para adecuar en cada momento la oferta a las preferencias de los clientes. Así, cuando usted se siente a la mesa, un camarero le tomará nota de las bebidas y tapas frías, y le dará algunas pistas sobre lo que se está cociendo en la cocina. Una vez servido, comienza el festival del tapeo.

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Brasa y leña, la carne más sabrosa en Barcelona

La carne de vacuno madurada a la brasa es la estrella de La Braseria

“Aquí mimamos la carne, con la calidad que tiene, no podemos hacer otra cosa”, explica el adjunto a la dirección de cocina de El Nacional para definir la propuesta de La Braseria, el local especializado en carnes maduradas y asadas a la brasa.

A Michel Gradeler le brillan los ojos al explicar las razas que utilizan, el sistema de maduración en cámaras y la cocción.

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Escoge el pescado y nosotros te lo cocinamos

El comensal selecciona la pieza y el tipo de cocción que desea

La lonja es el origen, donde los pescadores subastan la pesca del día y esta sale rápidamente hacia su lugar de destino. Por ejemplo, hacia El Nacional, donde el restaurante La Llotja recibe los ejemplares del día y los expone para que el cliente pueda seleccionar el que más le apetezca y pueda pedir cómo quiere que se lo cocinen.

La Llotja, ubicada en pleno Paseo de Gracia de Barcelona, es la marisquería especializada en pescado de El Nacional y la que ofrece un mayor margen de elección al cliente, ya que no solo puede seleccionar entre el pescado y el marisco del día expuesto a la vista del público, sino que, además, puede decidir si lo prefiere cocinado a la parrilla, a la plancha, al horno, al vapor, frito o guisado. O crudo, que, como veremos, también es una posibilidad que ofrece este espacio singular con mucho encanto.

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