Qualsevol carn de boví es pot sotmetre a aquests processos?

La resposta és que no, qualsevol carn no es pot sotmetre a un procés de maduració llarga sense perdre propietats i tornar-se incomestible. És un procés al qual només es poden sotmetre exemplars de vaca vella i de bou ben criats i alimentats. Tenim clar el que són? La carn de vedella és la que procedeix d’animals joves, de fins a un any, ja siguin mascles o femelles. Aquí els experts adverteixen que a aquesta edat la carn de vedella femella és millor, encara que normalment no se’ns indica quan la comprem.