L’ensalada russa del Carles Tejedor
Una de les tapes més maltractades a la restauració és l’ensalada russa, elaborada sovint amb ingredients congelats i de poca qualitat. La Taperia dignifica aquest producte amb la recepta del director gastronòmic d’El Nacional, Carles Tejedor, una recepta que només té un secret, segons l’autor: “producte i senzillesa”.
La russa de La Taperia no porta ous, pèsols, pastanagues, olives, gambes o pebrots; només porta patata, tonyina i maionesa, però no qualsevol patata, sinó les millors de cada temporada, la millor tonyina i maionesa elaborada al restaurant mateix.
Una recepta casolana deliciosa:
- Les patates seleccionades es bullen amb pell per evitar que absorbeixin aigua i perdin gust.
- Es pelen un cop fredes.
- Es tallen a daus.
- S’amaneixen amb la maionesa i la tonyina.
Els orígens
Un plat típic de la nostra gastronomia, creat el 1860 pel xef francès Lucien Oliver, que als seus 22 anys va decidir viatjar a Rússia i posar-se al front dels fogons del luxós restaurant Hermitage, situat a Moscou. El plat estrella de la casa va ser “l’amanida Olivier”, que després de diversos anys de canvis i variacions s’ha convertit en l’ensalada russa que coneixem avui dia.
En els seus orígens, aquest plat contenia ingredients com llagosta, caviar, carn de faisà, llengua de vedella… tot tallat en trossets petits i barrejat amb una salsa secreta, creació del xef.
