Les aus i els bolets són els productes escollits per la direcció gastronòmica d’El Nacional Barcelona per a elaborar els plats especials de temporada del mes d’octubre. En aquest post, podeu descobrir les receptes de dos d’aquest plats: ceps a la brasa amb ou, patata trufada i foie a la planxa, i Gall del Penedès amb cebetes caramel·litzades i bolets de temporada.

Aus

Les aus constitueixen una de les fonts d’aliment més important per al ser humà. Aporten la seva pròpia carn, els seus ous i, inclús, en alguns casos, els seus òrgans interns (com es el cas del fetge). Les més consumides a nivell mundial són: el pollastre, l’ànec i el gall d’indi, encara que existeixen especies incorporades a la gastronomia fa tan sols unes dècades, com és el cas de l’estruç. La principal avantatge de les aus es que ofereixen una carn nutritiva, però amb un contingut gras bastant reduït i un gust suau i agradable al paladar.

Bolets

Els bolets són un dels ingredients per excel·lència de la tardor. Existeix un gran número de varietats comestibles i son aliments amb un baix contingut calòric i rics en vitamina B i sals minerals. Solen créixer en qualsevol ambient humit i amb poca llum. En aquestes últimes dècades, la seva producció ha experimentat una evolució extraordinària i a l’actualitat s’utilitzen moderns sistemes de cultiu.

Moltes carns requereixen un temps de repòs per consumir-les en un estat òptim. Els últims anys, ha aparegut una nova tendència que converteix aquest repòs de la carn de boví en maduració, sobremaduració i fins i tot maduració extrema, cosa que ha generat debat però un consens entre els gurmets i els entesos: la maduració dóna a la carn més sabor i textura, li aporta matisos, és com l’ibèric de gla dels pernils.

Quan se sacrifica qualsevol exemplar de boví, la carn necessita un temps perquè es relaxi el rigor mortis, que en el cas de vaques i bous és almenys de 15 a 20 dies. Si la carn es consumeix abans, serà dura i estireganyosa i deixarà anar molt de líquid, perquè no l’haurà perdut durant el repòs.

Aquest mes de setembre l’equip de cuina d’El Nacional Barcelona ha escollit el raïm, juntament amb l’ànec, com un dels productes de temporada per elaborar diversos plats especials per a l’ocasió. Una fruita amb propietats depuratives i antioxidants.

Sota la influència del sol i del Mediterrani, a les vinyes del Penedès es conreen diverses varietats de raïm: samsó, garnatxa, xarel·lo… Setembre és època de verema, és per això que el raïm també s’instal·la a la gastronomia del multiespai gastronòmic de Passeig de Gràcia.

Aturem-nos a La Parada per degustar coques i altres delicadeses

Situada a l’entrada d’El Nacional, La Parada reflecteix en el nom la intenció dels dissenyadors d’aquest macroespai gastronòmic: un lloc per fer una pausa, xerrar i relaxar-se mentre es degusta una copa i alguna de les delicadeses que ofereix la carta, en la qual destaquen les coques i les pizzetes.

La Parada, situada al Passeig de Gràcia de Barcelona, és l’espai més versàtil del complex, on es pot parar i menjar a qualsevol hora, tant si busques una cafeteria tranquil·la, un lloc per menjar ràpid, un racó per berenar de manera relaxada, un espai de cita afterwork o un restaurant amb encant per sopar.

Producte de temporada

L’equip de cuina d’El Nacional Barcelona, liderat pel xef Carles Tejedor, elabora cada any el seu propi calendari gastronòmic en el qual cada mes es destaca un producte estrella de temporada i amb ell es preparen diversos plats especials per a l’ocasió.

El Nacional ret homenatge a la dieta mediterrània, als productes frescos, de temporada i de màxima qualitat, procedents de les millors ubicacions de la Península, creant així un plat de temporada nou cada mes, que s’inclou a la carta habitual. D’aquesta manera, el comensal consumeix aquests aliments en el millor moment, amb més sabor i en la seva màxima esplendor.