Producte de temporada

L’equip de cuina d’El Nacional Barcelona, liderat pel xef Carles Tejedor, elabora cada any el seu propi calendari gastronòmic en el qual cada mes es destaca un producte estrella de temporada i amb ell es preparen diversos plats especials per a l’ocasió.

El Nacional ret homenatge a la dieta mediterrània, als productes frescos, de temporada i de màxima qualitat, procedents de les millors ubicacions de la Península, creant així un plat de temporada nou cada mes, que s’inclou a la carta habitual. D’aquesta manera, el comensal consumeix aquests aliments en el millor moment, amb més sabor i en la seva màxima esplendor.

A El Nacional preparem l’amanida César amb un toc particular, ja que posem els filets de pollastre a marinar amb oli per a què no quedin secs i la servim amb cabdells. Un dels secrets d’aquesta amanida és que l’enciam ha de ser molt cruixent, per això s’ha de descartar varietats com l’iceberg o la fulla de roure. La salsa de l’amanida es prepara amb maionesa, suc de llimona i anxoves, i a tot això hi afegim els clàssics daus de pa torrat, que a El Nacional assequem al forn, el formatge parmesà rallat i les nous.

Una recepta exclusiva que podreu trobar a La Parada, un dels nostres espais culinaris.

Sabies que els mesos amb “r”, de setembre a abril, són els millors per al consum de marisc?

No, no és una llegenda urbana i té una explicació. Durant els mesos d’estiu, de maig a agost, moltes de les espècies considerades marisc estan en el període de reproducció, les femelles fresen i perden pes, la carn es torna tova i perden sabor i textura, de manera que baixa la seva qualitat. És per això, que la resta de mesos són els més recomanables per al seu consum.

La Parada, un dels espais culinaris que conforma El Nacional Barcelona, ha ampliat la seva carta, dividida en cinc grans apartats: curats i entrants, pasta, coques artesanes, coques fines i gormanderies (creps i pastissos).

Qualsevol carn de boví es pot sotmetre a aquests processos?

La resposta és que no, qualsevol carn no es pot sotmetre a un procés de maduració llarga sense perdre propietats i tornar-se incomestible. És un procés al qual només es poden sotmetre exemplars de vaca vella i de bou ben criats i alimentats. Tenim clar el que són? La carn de vedella és la que procedeix d’animals joves, de fins a un any, ja siguin mascles o femelles. Aquí els experts adverteixen que a aquesta edat la carn de vedella femella és millor, encara que normalment no se’ns indica quan la comprem.

La Braseria d’El Nacional Barcelona servim una amplia varietat d’entrants i carn, per acompanyar amb amanides o verdures i alguns plats bàsics de peix.

Aquest espai culinari ofereix, dins de les seves especialitats, un plat molt especial pels amants dels cargols.

Caragols Bover guisats “El Nacional”

Els caragols s’han convertit en un plat molt present a la gastronomia mediterrània. Ofereixen nombroses propietats nutritives i aporten poques calories, convertint-les així en un aliment sa i nutritiu.

El restaurant de carns del multiespai gastronòmic ubicat a Passeig de Gràcia, compta amb una recepta especial dedicada a aquest producte, batejat com caragols Bover guisats “El Nacional”, amb la seva salsa, acabats al forn de brases, que els hi dona un toc de rostit, i per suposat, amb l’imprescindible salsa allioli. Un festí per aquells a qui no els importa mullar-se els llits o que no volen carn.

Les aus i els bolets són els productes escollits per la direcció gastronòmica d’El Nacional Barcelona per a elaborar els plats especials de temporada del mes d’octubre. En aquest post, podeu descobrir les receptes de dos d’aquest plats: ceps a la brasa amb ou, patata trufada i foie a la planxa, i Gall del Penedès amb cebetes caramel·litzades i bolets de temporada.

Aus

Les aus constitueixen una de les fonts d’aliment més important per al ser humà. Aporten la seva pròpia carn, els seus ous i, inclús, en alguns casos, els seus òrgans interns (com es el cas del fetge). Les més consumides a nivell mundial són: el pollastre, l’ànec i el gall d’indi, encara que existeixen especies incorporades a la gastronomia fa tan sols unes dècades, com és el cas de l’estruç. La principal avantatge de les aus es que ofereixen una carn nutritiva, però amb un contingut gras bastant reduït i un gust suau i agradable al paladar.

Bolets

Els bolets són un dels ingredients per excel·lència de la tardor. Existeix un gran número de varietats comestibles i son aliments amb un baix contingut calòric i rics en vitamina B i sals minerals. Solen créixer en qualsevol ambient humit i amb poca llum. En aquestes últimes dècades, la seva producció ha experimentat una evolució extraordinària i a l’actualitat s’utilitzen moderns sistemes de cultiu.

Moltes carns requereixen un temps de repòs per consumir-les en un estat òptim. Els últims anys, ha aparegut una nova tendència que converteix aquest repòs de la carn de boví en maduració, sobremaduració i fins i tot maduració extrema, cosa que ha generat debat però un consens entre els gurmets i els entesos: la maduració dóna a la carn més sabor i textura, li aporta matisos, és com l’ibèric de gla dels pernils.

Quan se sacrifica qualsevol exemplar de boví, la carn necessita un temps perquè es relaxi el rigor mortis, que en el cas de vaques i bous és almenys de 15 a 20 dies. Si la carn es consumeix abans, serà dura i estireganyosa i deixarà anar molt de líquid, perquè no l’haurà perdut durant el repòs.