Les aus i els bolets són els productes escollits per la direcció gastronòmica d’El Nacional Barcelona per a elaborar els plats especials de temporada del mes d’octubre. En aquest post, podeu descobrir les receptes de dos d’aquest plats: ceps a la brasa amb ou, patata trufada i foie a la planxa, i Gall del Penedès amb cebetes caramel·litzades i bolets de temporada.
Aus
Les aus constitueixen una de les fonts d’aliment més important per al ser humà. Aporten la seva pròpia carn, els seus ous i, inclús, en alguns casos, els seus òrgans interns (com es el cas del fetge). Les més consumides a nivell mundial són: el pollastre, l’ànec i el gall d’indi, encara que existeixen especies incorporades a la gastronomia fa tan sols unes dècades, com és el cas de l’estruç. La principal avantatge de les aus es que ofereixen una carn nutritiva, però amb un contingut gras bastant reduït i un gust suau i agradable al paladar.
Bolets
Els bolets són un dels ingredients per excel·lència de la tardor. Existeix un gran número de varietats comestibles i son aliments amb un baix contingut calòric i rics en vitamina B i sals minerals. Solen créixer en qualsevol ambient humit i amb poca llum. En aquestes últimes dècades, la seva producció ha experimentat una evolució extraordinària i a l’actualitat s’utilitzen moderns sistemes de cultiu.
L’espai culinari de La Braseria, especialitzat en carn ha elaborat especialment aquests dos plats per a l’ocasió:
Ceps a la brasa amb ou, patata trufada i foie a la planxa
Recepta:
- Salpebrar uns ceps en una olla amb oli
- Posar l’olla amb els ceps al forn
- Fregir patates velles i un ou
- En una paella, marcar un tros de foie
- Col·locar sobre els ceps la resta d’ingredients i trencar l’ou amb una forquilla
Gall del Penedès amb cebetes caramel·litzades i bolets de temporada
Recepta:
- Rostir amb oli i llard un gall trossejat
- Afegir una mica de vi ranci, una cullerada de sucre, farigola, llorer, romaní i un cap d’alls i brou de pollastre
- Posar al forn aproximadament 90 minuts
