Os presentamos un plato caliente elaborado con carne de caza, sin duda una buena opción para los días fríos de invierno. ¿Os animáis a preparar esta receta?
Comensales
2 Personas
Tiempo estimado
24 h de maceración + 3 h de cocción
Ingredientes
Aceite de oliva suave – 100ml
Pimienta rosa en grano – 1g
Enebro -1g
Sal fina – 2g
Vino tinto – 300ml
Caldo de carne- 300ml
Ragout de ciervo – 600g
Puerro – 1/2 ud
Cebolla – 1/2 ud
Ajo – 2 dientes
Zanahoria – 1/2 ud
Granada – 35g
Castaña pelada – 60g
Elaboración
- Mezclar la carne cortada en trozos con la bresa de verduras (puerro, cebolla, ajo y zanahoria), la pimienta en grano y el enebro. Dejar marinar.
- Añadir el vino y dejar marinar durante 24 h.
- Colar el vino separándolo de la carne y la bresa de verduras.
- Enharinar y freír la carne.
- Juntar la carne con el vino y añadir el caldo de carne durante la cocción.
- Cocer hasta que la carne esté melosa (3 h aprox) y rectificar si es necesario el punto de sal.
- Pasar las castañas peladas por la sartén.
- Presentar junto a la granada y las castañas.
- ¡Qué aproveche!
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Receta: Civet de ciervo
El Nacional Barcelona
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