Con este frío siempre viene bien disfrutar de una buena crema caliente, saludable y sencilla de preparar. La crema de marisco es una de las cremas de pescado más apreciadas. Descubre esta receta paso a paso. Así es la nueva receta que encontrarás en exclusiva este mes de diciembre en nuestro espacio La Llotja de El Nacional Barcelona. ¡No te la puedes perder!
Comensales
1 Persona
Tiempo estimado
45 min
Ingredientes
Zanahorias – 200g
Puerro – 100g
Cebolla – 100g
Brandy – 1 vaso
Galera – 1 unidad
Camarón rojo – 1 unidad
Nata líquida – 500ml
Sal fina
Pimienta blanca
Pan
Gambon – 1 unidad
Rape – 800g
Pimentón – 500g
Aceite
Limón
Micromezclum
Elaboración
- Cortamos el puerro, la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños y los rehogamos con aceite en una olla.
- Posteriormente incorporamos la galera y el camarón rojo.
- Seguimos rehogando hasta flambear con el brandy.
- Cubrimos con agua y arrancamos el hervor durante 30 minutos, y trituramos la mezcla.
- Una vez triturado pasaremos por el colador la crema y la rectificaremos con nata.
- Con el rape alangostado, haremos un aceite de pimentón juntando los dos ingredientes (aceite y pimentón) y pintaremos el lomo de rape con esta mezcla.
- Seguidamente lo envolvemos con papel film y lo cocemos a 72 grados durante unos 30 minutos.
- Al salir del horno enfriaremos inmediatamente el rulo.
- Para emplatar salteamos el gambon y lo emplatamos con dos medallones de rape previamente atemperados.
- Añadimos unos trozos de pan tostado y unos brotes de micromezclum.
- ¡Buen provecho!
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