Desde El Nacional Barcelona os presentamos uno de nuestros platos favoritos, hecho a base de espárragos y tripa de bacalao. Un plato equilibrado y de lo más sabroso.
Comensales
4 Personas
Tiempo estimado
30 min
Ingredientes
Espárragos blancos – 8
Tripa de bacalao – 140g
Hinojo – 1
Pimienta – al gusto
Sal – al gusto
Aceite de oliva – al gusto
Mantequilla – 40g
Agua – 40ml
Brotes de mostaza – al gusto
Elaboración
- Pelar 6 espárragos frescos y cocinar al vapor durante 2 min y reservar.
- Laminar el hinojo y los 2 espárragos restantes
- Reservar en un baño de agua y hielo
- Secar las láminas, aliñar y reservar
- Desalar la tripa de bacalao durante 2h en un recipiente con agua muy fría, cambiando el agua cada 30 min
- Cortar a trozos la tripa
- Disponer la tripa, el agua y la mantequilla en un cazo y reducir lentamente durante 20 min
- Para emplatar, colocar los espárragos al vapor en un plato llano y disponer delicadamente la tripa de bacalao
- Por último, colocar encima las crudites de hinojo y espárrago
- Salpimentar al gusto, rallar lima, añadir un chorrito de aceite de oliva y terminar con unos brotes de mostaza
- ¡Salud!
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