¡Frescura y sabor en un solo bocado! Descubre paso a paso cómo elaborar esta exquisita receta de ostras en tempura con “empedrat” de habitas, disponible en exclusiva este mes de marzo en nuestra Barra de Ostras de El Nacional. ¡No te lo puedes perder!
COMENSALES: 1 persona
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
INGREDIENTES:
• Ostra Bouzigues 15 g
• Habas confitadas 20 g
• Tomate de ensalada 10 g
• Cebolla tierna 10 g
• Zumo de limón 2 ml
• Harina para tempura 5 g
• Aceite de girasol 5 ml
• Agua con gas 8 ml
• Salicornia 5 g
• Cilantro 10 g
ELABORACIÓN:
1. En una, ostra separamos la carne y dejamos la concha como recipiente para la mezcla de las habitas.
2. Por otro lado, haremos una tempura mezclando agua con gas muy fría, con la harina de tempura. Rebozaremos la ostra y la freímos en abundante aceite de girasol caliente.
3. Repetimos el proceso de la ostra con una rama de salicornia.
4. Cortamos el tomate en concassé y lo mezclamos con cebolla cortada en brunoise. Añadimos zumo de limón, cilantro picado y aceite.
5. Esta mezcla la juntamos con las habitas confitadas y la emplatamos sobre la concha.
6. Colocamos la ostra rebozada y la salicornia encima del “empedrat” de habitas.
7. ¡Disfrutar!
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