¡Sorprende a tus invitados con una receta gourmet! Aprovecha esta temporada para cocinar la ‘Royal de alcachofa con besugo y setas’. Pruébala en La Llotja de El Nacional.
Comensales
4 Personas
Tiempo estimado
2 horas aprox.
Ingredientes
Jamón – 100g
Alcachofa – 2,5kg
Caldo de verduras -125ml
Aceite de oliva – Al gusto
Sal – 1 cucharita de café
Pimienta – Al gusto
Besugo – 500g
Setas – 300g
Tomillo – 1 rama
Cebollino – 1 rama
Picatostes – Al gusto
Elaboración
- Tornear y limpiar alcachofas.
- Envasar al vacío en bolsas de cocción la alcachofa torneada, el jamón, el caldo, el aceite, la sal y la pimienta.
- Cocinar la bolsa al vapor a 75 grados (100% de humedad) durante una hora y media.
- Triturar todos los elementos y pasar por un colador fino. Reservar.
- Confitar las setas en aceite y tomillo a fuego bajo unos 20 min.
- Cortar el filete del besugo a dados y marcarlos en la plancha.
- ¡Emplatar!
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Summary
Recipe Name
Royal de alcachofa con besugo y setas
Author Name
El Nacional Barcelona
Published On
Total Time
